Kochbuch von Emmanuel Hadjiandreou: Gutes Brot selber backen ★★★★☆

Foccacia
Die Zubereitung ist nicht schwierig, aber ziemlich langwierig. Viermal je eine Stunde gehen lassen, danach noch diverse Handgriffe und weitere kürzere Gehzeiten – um sieben habe ich angefangen, kurz vor Mitternacht konnten wir endlich probieren. Das Ergebnis – wir hatten als Belag Rosmarin mit Salzflocken – war okay, aber der nächste Anlauf muss eindeutig aufs Wochenende verschoben werden.

Bagels 
Meine allerersten Bagels – und sowas von köstlich! Mit der angegebenen Backzeit von 15 Minuten bin ich allerdings nicht hingekommen, ich habe ca. 6-7 Minuten zugeben müssen.

Baguette
Auch keine spontane Aktion, denn am Vortag muss ein Vorteig angesetzt werden. Die Falt-, Roll- und Klappweise habe ich nicht ganz kapiert und mich ein bisschen durchgeschummelt. Ich finde, man hat es nicht gemerkt. Gekürzt auf Backblechlänge, sehen die Baguettes wie Miniaturen französischer Baguettes aus und schmecken tatsächlich ein bisschen wie in Frankreich. Lecker!

Armenisches Fladenbrot
Ein Gebäck, das ohne „Gehhilfe“ auskommt. Hauchdünne, knusprige Teigplatten, mit Öl und Knoblauch bestrichen und mit Zwiebeln, Sesam, Mohn und Schwarzkümmel gewürzt. Ich habe es nicht geschafft, den Teig zu einer rechteckigen durchsichtig-dünnen Teigplatte auseinanderzuziehen, meine Platten sahen eher aus wie Luftbilder tropischer Inseln. Sehr leckere Knabberei, prima zu einem Gläschen Wein.

Pitabrot
Abends gebacken und sofort gegessen, waren sie lecker, aber bereits am nächsten Morgen alt und zäh – ich hatte den Hinweis überlesen, sie schon beim Abkühlen in einen Gefrierbeutel zu legen, um dies zu verhindern. Der half beim zweiten Anlauf tatsächlich ein wenig, aber am besten schmeckte uns die Pita ganz frisch.

Helles Sauerteigbrot
Mein erstes Sauerteigbrot war einfacher, als ich gedacht hatte. Allerdings zogen sich allein die Tätigkeiten am Backtag – Kneten, Ruhen, Backen usw. – fast acht Stunden, die Sauerteig-Vorbereitung an den Tagen zuvor nicht eingerechnet. Ich bin nicht sicher, ob sich der Aufwand gelohnt hat.

Französisches Landbrot
Die Mischung aus dunklem und hellem Mehl sorgt für eine kräftige Krume. Ein veritables  Brotzeit-Brot, das am besten ganz frisch schmeckt. Achtung Fehlerteufel: Die inoffizielle Errata-Liste weist darauf hin, dass 150 ml Wasser deutlich zu wenig seien und rät, auf 250-300 ml zu erhöhen. Stimmt, denn einen „wahrscheinlich ziemlich weichen Teig“ ergab die angegebene Menge nicht annähernd. Ich wollte mich langsam herantasten und habe es erst einmal mit 200 ml versucht. Das Ergebnis war zufriedenstellend, aber beim nächste Mal erhöhe ich weiter.