Kochbuch von Bernadette Wörndl: OBST ★★★★★

Pulled Duck Burger mit Pflaumensauce
Ich musste ein bisschen improvisieren, weil es beim Metzger keine ganze Ente gab. Der Ersatz in Form von 800 Gramm Entenbrust für vier Personen verhielt sich aber anstandslos (ich briet die Entenbrust kurz scharf an – Hautseite zuerst – löschte mit einem Schluck Weißwein ab und schmorte sie zugedeckt für zwei Stunden wie beschrieben im Ofen. Anschließend in Alufolie gewickelt 15 Minuten rasten lassen, dann geht das Zerzupfen wie von selbst.) Der Coleslaw dazu schmeckt herrlich frisch und leicht und die Brötchen sind eine flaumige Wonne. Einzig bei der Hefebemessung ist dem Lektorat etwas durchgerutscht, denn normalerweise gilt ein Austauschverhältnis von frischer zu trockener von 3:1. Ich nahm also nur sieben Gramm Trockenhefe und reduzierte auch die Buttermenge nach unserem Gusto um die Hälfte. Ergebnis: perfekt!

Apfelstrudel mit Quark-Mürbeteig
Sehr fix verknetet, sehr, sehr lecker! Ich kochte dazu die Vanillesauce von Seite 18 und musste später auf Nachfrage die Rezepte abschreiben.

Trauben-Frangipane-Tarte mit Rosmarinteig
Vollkornmehl, eine Minimalmenge Zucker – diese Tarte ist nichts für Süßschnäbel. Die, die es ein bisschen kräftiger und herber mögen, verfallen dem feinen Gesamtaroma aus Rosmarin, Mandeln und Trauben allerdings schnell. Den von Wörndl angeregten Klecks Eis oder Sauerrahm sollte man sich auf jeden Fall gönnen, denn ohne fehlt ein wenig Feuchtigkeit.