Kochbuch von Anna Jones: The Modern Cook’s Year ★★★★★

Auf dieses Buch habe ich mich gefreut! Anna Jones, für mich eine der erfrischendsten Vertreterinnen vegetarischer Esskultur, präsentiert erstmalig ein saisonal orientiertes Kochbuch. Erstaunlich, mit welcher Zielsicherheit sie Aromen kombiniert und das Außergewöhnliche alltagstauglich macht.

Anna Jones gelang mit „A Modern Way to Eat” 2014 ein Überraschungserfolg als Kochbuchautorin. Ihr Programm: Unkomplizierte vegetarische Rezepte, bei denen sie kontinentale Elemente u. a. mit asiatischen Einflüssen kombiniert. Diese Küche steht durchaus in der Tradition ihres Mentors und Ausbilders Jamie Oliver, richtet sich aber noch stärker an ein gesundheitsbewusstes und auf Nachhaltigkeit bedachtes Publikum.

In „The Modern Cook’s Year“ legt Jones (Foto links) einen Schwerpunkt auf die saisonale und regionale (das heißt in ihrem Fall: britische) Küche. Ihre Motivation ist zum einen ökologischer Natur, zum anderen rein hedonistischer: „Es ist eine Freude, etwas immer genau dann zu essen, wenn es am allerbesten schmeckt“, konstatiert sie im Vorwort.

In Kapitel von „Jahresbeginn“ bis „Winter“ sind die über 250 Rezepte (häufig mit veganen Abwandlungen) unterteilt, jedem Kapitel hat Jones eine Übersicht saisonaler Obst- und Gemüsesorten beigefügt. Inmitten der Abschnitte finden sich immer wieder Exkurse zu spezifischen Küchenthemen, etwa zur optimalen Zusammensetzung von Suppen, Essbarem aus der Natur oder Grillen für Vegetarier*innen. Zu vielen Rezepten gibt es hochwertige Fotos, auch Anna Jones selbst zeigt sich mit Mann und Familie.

Erleichterte Auswahl

Die Entscheidung für meine Testrezepte fällt dieses Mal leichter als sonst: Ich beschränke mich größtenteils auf die Kapitel „Winter“ und „Jahresbeginn“, in diesen Zeitraum fällt die Rezension. Kürbis, Kohl, Fenchel, Lauch und Linsen warten auf mich – eine günstige Wahl, die europäisch-saisonale Winterküche! Dank Jones kommt trotz beschränkter Zutatenliste keine Langeweile auf: Ich blättere mich begeistert durch ihre vielfältige Rezeptauswahl sowie die ausführlichen Kommentare und Einführungen zu jedem Rezept.

Mein erstes nachgekochtes Gericht, „Ofenkürbis und -kartoffeln mit Mandeln und Grünkohl in Misodressing“, trägt beinahe alle Zutaten schon im Titel. Ich muss etwas mehr Dressing zubereiten als angegeben, bin dann aber zufrieden. Eine Joghurtsoße o. Ä. hätte dem Ganzen noch mehr Fülle gegeben.

Ich bleibe beim Kürbis-Grünkohl-Thema und werde mit einer fantastischen, unglaublich einfachen One-Pan-Pasta belohnt. Ein weiteres Highlight: Die „Hühnersuppe ohne Huhn“, die mich nach einer Woche Weihnachtsvöllerei zurück ins Leben holt.

Nichts für Präzisionsköch*innen

Alle sechs von mir getesteten Rezepte liegen auf der Skala von „gut“ bis „hervorragend“ – eine beeindruckende Bilanz für ein Kochbuch, das derart viele Rezepte beinhaltet. Ich bin zudem begeistert von Jones’ Originalität: Ihre Kombinationen sind mitunter eigenwillig, sie kombiniert Elemente unterschiedlichster Küchen, ohne dabei bloß Neues zu produzieren.

Deutlich spürbar ist, dass Jones’ Rezepte der Lust an Zutaten und der Improvisation entspringen, weniger der Motivation, althergebrachte Rezepte zu optimieren. Die Spontaneität scheint geradezu durch die Beschreibungen und animiert einen selber, Zutaten auszutauschen oder Rezepten eine neue Richtung zu geben. Meine Vorfreude auf den Sommer an der Seite des Kochbuchs wächst: Ist der Winter doch gemeinhin anspruchsvoller kulinarisch zufriedenstellend zu füllen. Mais-Tomaten-Salat mit Knusper-Coutons, Sommer pudding und butterzarte Auberginen sind vorgemerkt.

Einzige Schwierigkeit einiger Rezepte: Hin und wieder muss ich nachsteuern, was Quantitäten angeht, es sind auch nicht alle Zutaten mit Grammangaben versehen. Ich vermute, blutige Anfänger*innen wären hier überfordert. Andererseits: Wer weiß, ob der Unterschied zwischen einer kleinen und großen Fenchelknolle wirklich über Gelingen und Scheitern eines Gerichts entscheidet? Und die Leichtigkeit, die Jones über ihre Rezepte transportiert, verträgt sich vielleicht auch nicht mit allzu viel Abwiegen?

Insgesamt ein fantastisches Buch für Vegetarier*innen und Gemüseesser*innen, die ihr Repertoire erweitern wollen. Anna Jones kocht kreativ, dabei aber immer alltagstauglich und mit überschaubarer Zutatenzahl. Durch die gelungene Buchgestaltung auch ein tolles Geschenk. Absolute Empfehlung und fünf Sterne!

Laura Skandy Rezensentin

Seit 2020 rezensiert Laura Skandy für Valentinas Kochbücher. Im Leben der Berlinerin dreht sich eigentlich kaum etwas nicht ums Essen.

Veröffentlicht im Juni 2020