Das Rezept für Kartoffelgratin mit Steinpilzen habe ich von der US-Chefköchin Katy Sparks übernommen. Seither ist es mein Masterrezept. Es sind kleine Kniffe, warum dieser Auflauf besser schmeckt als die anderen: Die Kartoffelscheiben werden vorab in Sahne aufgekocht und dann verfeinert mit Muskatnuss und getrockneten Steinpilzen, zum Abschluss kommt geriebener Greyerzer-Käse. Im Backofen verschmilzt alles zu einem intensiven und cremigen Ganzen. Ein kleiner Salat dazu reicht, aber ein Entenbrüstlein darf es auch sein. Wunderbar. Katharina | Mehr Rezepte für Kartoffelngratin
REZEPT
aus Valentinas Küche: Kartoffelgratin mit Steinpilzen
Für 4 Personen als Beilage
Zutaten
1 Knoblauchzehe, geschält und mit einem breiten Messer angedrückt
750 g festkochende Kartoffeln
375 ml Schlagsahne
250 ml Milch
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuss
30 g getrocknete Steinpilze
80 g Greyerzer, fein gerieben
Zubereitung
1. Eine flache Auflaufform mit der Knoblauchzehe ausreiben.
2. Die getrockneten Steinpilze in einer Schüssel mit 1/4 l kochender Hühnerbrühe oder Wasser übergießen und 30 min. stehen lassen. Anschließend ausdrücken und fein hacken.
3. In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und mit einer Mandoline oder einem Messer in sehr dünne Scheiben von höchstens 3 mm Stärke hobeln oder schneiden. Den Ofen auf 200 °C vorheizen.
4. Die Kartoffelscheiben mit der Sahne und der Milch in einen großen Topf mit schwerem Boden geben und gründlich mischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss sehr kräftig abschmecken und erneut gründlich mischen. Die Kartoffeln in der Sahne und Milch aufkochen und die vorbereiteten Steinpilze untermischen.
5. Die Kartoffel-Pilz-Mischung in der Aufflaufform verteilen und mit dem geriebenen Käse gleichmäßig bestreuen. Im vorgeheizten Ofen etwa 40 Minuten backen, bis die Kartoffeln beim Reinstechen mit einem Messer schön weich sind und das Gratin eine schöne goldbraune Farbe hat. Vor dem Servieren noch 10-15 Minuten ruhen lassen.
Veröffentlicht im Januar 2016
