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Katharina Höhnk

Aus Valentinas Küche: Buttermilch-Panna-Cotta mit Blaubeeren & Sesam

An heißen Sommertagen habe ich eine Schwäche für ein Glas kühle Buttermilch. Nichts erfrischt so sehr und verhilft zu klaren Gedanken. Hier kommt sie als Dessert-Interpretation für das Wochenende. Sie betont den Charakter der vollmundigen feinen Säure. „Etwas“ Mascarpone bringt runde Dichte hinein und mit der knapp bemessenen Gelatine ist sie mehr cremig als schnittig.

Als Begleiter sind Blaubeeren mit ihrem süß-milden Geschmack und feinherben Aroma meine erste Wahl. Ihre aus meiner Sicht köstlichste Zubereitung, die ich anlässlich dieser Tarte einmal vorgestellt habe, kommt hier wieder zu tragen: die Hälfte frisch, die andere Hälfte sanft angegart, dass gerade etwas Fruchtsaft austritt.

Eine köstliche Kombination. Viel Freude!

RE...

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Veröffentlicht im Juli 2015

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