Backbuch von Tamara Hänggli: Let‘s bake! ★★★★★

Ist es ein Bildband mit Rezepten oder ein Backbuch mit Bildern? Auf jeden Fall nimmt man die Einladung, in den Kosmos britischen Backens einzutauchen, sich dabei querbeet durch Scones, Shortbread, Pies, Crumbles und Gingerbread zu backen und einen Blick auf englische Landschaften zu werfen, gerne an. Auf dem Weg dahin liegen aber einige Stolpersteine.

Tamara Hänggli, die aus einer georgisch-schweizerischen Familie stammt, erklärt in einem kurzen Vorwort ihren ästhetisch ansprechenden hochglanzgewienerten Band selbst. Sie unterrichtet an einer Kochschule in Zürich und lehrt den Leser und Nachbäcker das Fürchten, nein, die Freude an der englischen Teatime samt ihrem Backzubehör. Es sei alles ganz einfach, man lerne das schnell – aber, lieber Schüler, Finger weg von den Scones! Bereits auf Seite 1 wirst du gewarnt! Sie habe lange geübt, um perfekte solche herstellen zu können. Da zittern dem Eleven schon vorm Gang an die Tafel die Knie. Aber sei´s drum, frisch gewagt, ist halb gewonnen, es gibt ja noch anderes Backwerk.

Die Autorin geht großzügig mit dem Begriff der Rezepte aus “britischen Backstuben” um. Da sind nämlich auch Armee-Biscuits aus Australien und Neuseeland, genannt ANZAC-Biscuits, Lamingtons von Down Under, indisches Teegebäck, gefüllte Teigtaschen aus Jamaica und Zypern und ein Kuchen aus Kanada dabei. Ein paar historische Verrenkungen à la “in Jamaika schrieb Ian Flemming seine James-Bond-Romane“, und schon passt das.

Die fünf in geschwungenen Lettern gedruckten Kapitelüberschriften deuten ein wenig die geostrategischen Erwägungen an – “From good old England”, “Sweets and Savouries from the United Kingdom”, “Cosmopolitan Treats from the Empire”, “Country Life through the Seasons” und “Fanncy Foods in London”. Für den backhistorischen Informationsbedarf, als Mundvorwässerer und und Einstimmung schreiten jedem Rezept einige Zeilen voran. Dass der 6. Januar der Shortbread-Nationaltag ist, die benachbarten Grafschaften Sommerset und Dorset um den besten Apfelkuchen streiten, die Shrewsbury-Kekse auf eine stattliche Geschichte von 500 Jahren verweisen können und dass auch heute noch 95% des Tees, der heute in England getrunken wird, aus Indien stammt, wusste ich bis dato nicht. Überhaupt findet sich bei den meisten Rezepten ein Hinweis auf die passenden Teesorten. Komplettiert wird das Ganze durch ein in Interview-Form gehaltenes Kapitel, in dem man erfährt, worauf man bei Mürb-und Rührteig achten muss, welches Gebäck man einfrieren kann und welches nicht und welche Teigkonsistenzen sich ergeben, wenn man die Grundzutaten Butter, Zucker, Eier, Mehl in unterschiedlicher Reihenfolge beigibt. Die Autorin hat allerdings die Butter- und Zuckermengen an Schweizer Verhältnisse angepasst, wo es die Leute etwas weniger süß mögen. Das finde ich bedauerlich, denn ich finde die originalen schweren, süßen, buttertriefenden Kuchen gerade interessant. Trockene Rührkuchen kriege ich auch ohne britisches Backbuch hin.

Die Fotos von Erwin Auf der Maur sind weite Landschaften, englische Seebäder unter wolkenschweren Himmeln, schmale, schneeweiße Londoner Dreistockhäuser. Auf Porzellan- und Glasgedecken in Szene gesetztes Backwerk ist in sonnig-milchig-warmes Licht getaucht. Stimmungsvoll. Das blättert man gerne durch und auch haptisch sind die glatten Seiten und das kleine Format ein Vergnügen.

Ich habe Inspirierendes, Imponierendes und Irritierendes gefunden. Irritiert haben mich Bemerkungen wie diese, dass die sogenannten “Whoopies” (Weberli) in ihrer Art Macarons ähneln sollen. Außer dass sie rund sind , wie auch Autoreifen oder ähnliches, und gefüllt werden, habe ich keinerlei Ähnlichkeiten entdecken können. Imponierend aber deren Aussehen – mit ihrem Schokoladenüberzug und in ihrer Kinderhandtauglichkeit sind sie bezaubernd anzuschauen. Verschreckt haben mich die Anweisungen zur Scones-Herstellung. Viele Ausrufezeichen – nicht kneten! Üben! Verwundert haben mich die teilweise recht trockenen Rührkuchen, die ich nicht als explizit britisch ansehen kann, da es die wohl in ganz Europa an jeder Ecke gibt. Inspirierend fand ich die kleinen Mürbeteigteilchen wie Jam Tarts (Törtchen mit Konfitüre), die man mit den verschiedensten Marmeladen füllen kann und die wirklich schnuckelig aussehen.

Ein Backbuch, das nicht als Grundbackbuch geeignet ist, doch für mutige Anfänger und vielleicht auch nicht als britisches Standardbackbuch, aber doch auch für Fortgeschrittene. 9 Rezepte habe ich meiner Lehrerin nachgebacken, manchmal gemault, manchmal “oho, aha” gesagt, manchmal resigniert – aber das Schuljahr ist noch nicht zu Ende.

Veröffentlicht im Dezember 2011