Backbuch von Miisa Mink: Zimtschnecken und Blaubeerkuchen ★★★★★

Die Nordic Bakery ist eine Bäckereikette zweier Finnen, die in London drei Bakeries betreiben. Seit kurzem gibt es auch eine Zweigstelle am Frankfurter Flughafen und passend zur Eröffnung nun auch das Backbuch auf deutsch. Miisa Mink verspricht uns “die besten Backideen aus Skandinavien”. Die Rezepte klingen verlockend, zeichnen sich aber nicht durch Verlässlichkeit aus – und das macht sich dann im Geschmack bemerkbar. Dass zudem die Übersetzung küchenfremd über Selbstverständlichkeiten stolpert, hilft auch nicht gerade.

Beginnen wir mit Äußerlichkeiten, das englische Cover reflektiert das puristische Design der Filialen, das deutsche Cover und der Titel sind ungleich hausbackener; urtümliches Skandinavien für die Deutschen, schicke moderne Nordic Bakery für die Briten. Schade, dass der deutsche Band nicht auch auf dem Einband mit einem tollen Foto protzen will. Da hilft nur eins, Buch aufschlagen: mir gefällt das Design mit den stimmigen, in Blau und Brauntönen gehalten Fotos auf Anhieb, jedes einzelne Rezept ist bebildert und lässt den Leser in eine ruhige Welt eintauchen, in der beim wohligen hin und her Blättern der Appetit nicht lange ausbleibt.

Frau Minks Rezepte sind auf die fünf Kapitel Brote; herzhafte Backwaren; Kuchen; Hefeschnecken und Küchlein; sowie Tartes und Kekse aufgeteilt. Der erste Eindruck macht Lust, gleich loszubacken. Die Brote: alles Hefeteige, viel auf Roggenmehlbasis, aber auch Gerstenmehl kommt öfter zum Einsatz. Einige Brötchenrezepte sind dabei, ebenso Knäckebrot und verschiedene Fladenbrote. Die herzhaften Backwaren sind Quiches und Pies, statt Mürbe- oder Blätterteig verwendet die Autorin einen Gebäckteig, der wahlweise mit Crème Fraîche, Quark, Frischkäse oder Cheddar angereichert wird. Auch das Kuchenkapitel beginnt mit einem Grundteig, aus dessen Variationen verschiedene Kuchen entstehen. Hübsch: die mit Beeren gefüllt Schichttorte; verlockend: eine mit Eis gefüllte Biskuitrolle. Es folgen Zimtschnecken in gleich drei Varianten, süße Brote und Brötchen, Kleingebäck. Einige Tarts mit Beeren, Apfel bzw. Rhabarber und Kekse beenden den Rezeptteil.

Beim Nachkochen entpuppen sich die Rezepte als nicht immer sorgfältig, noch als besonders verlässlich. Wünschen würde ich mir mehr Konsistenz z.B. bei den Angaben zu Hefe, die zwischen Trockenhefe und frischer wechseln. Auch den Backofen sollte man nicht vorheizen, wenn es das Rezept verlangt, wer hier nicht mitdenkt muss ggfs. eine hohe Stromrechnung zahlen. Oder: für den Hackfleischkuchen (S. 43) werden Zwiebeln angebraten, beiseitegestellt und tauchen dann nie wieder auf. Ich habe sie eigenmächtig zur Füllung gegeben.

Gar nicht gut: mehrere Rezepte verwenden “Rundkornreis (Milchreis).” Beim Hackfleischkuchen lese ich “der fertige Reis soll ziemlich klebrig sein” (S. 43). Das Rezeptfoto zeigt eindeutig keinen klebrigen Reis, sondern deutlich erkennbar einzelne, separate Reiskörner. Ich soll den Reis nach Packungsvorschrift garen. Beim ersten Versuch habe ich tatsächlich Milchreis verwendet, doch die Packung bietet nur eine Anleitung für süßen Milchreis an, das kann hier sicherlich nicht gemeint sein, oder doch? Ich habe ihn salzig und in Wasser zubereitet, das Ergebnis war eine eklig schleimige Angelegenheit, über die man besser stille schweigt. Ein zweiter Versuch mit Basmatireis dagegen ähnelte dem Rezeptfoto und schmeckte um Klassen besser.

Womit wir zum nächsten Kritikpunkt kommen: die Übersetzung schlampt mehrfach und dem Verlag ist dies entweder nicht aufgefallen oder egal. Doch so gelangweilt, dass ich Finde-den-nächsten-Fehler spielen wollte, bin ich nie. Wirklich. Darf ich als Leserin nicht erwarten, das ein ausländisches Kochbuch unseren Lebensmitteln und Küchengeräten angepasst wird und dass ein Manuskript vor der Veröffentlichung auf Fehler überprüft wird? Fast alle Probleme dieses Bandes hätten einfach beseitigt werden können.

Bis auf eines: geschmacklich überzeugen die wenigsten Rezepte. Die meisten Backwaren beschreibt man akkurat als “extrem fettig, aber nicht sonderlich süß.” Mit der verhaltenen Süße hätte Frau Mink durchaus bei mir punkten können, wenn sie nur ihre Butterorgie etwas eingedämmt hätte. Selbst das Knäckebrot enthält 100 g Butter auf 450 g Mehl; ein wahres Leichtgewicht im Vergleich zum Grundrezept für Rührkuchen, für das ein Paket Butter nicht ausreicht, hier wird mit 300 g auf ebensoviel Mehl gerechnet. Vielleicht kann man gut gebuttert dem arktischen Winter besser trotzen, meinen Geschmack trifft es nicht.

Übersetzungsprobleme
Damit nicht der Eindruck unfairer Kritik entsteht, hier einige Beispiele ohne Anspruch auf Vollständigkeit: Unnötig ist der Wechsel zwischen Mehlsorten mit deutscher Typenbezeichnung wie Weizenmehl Type 550 und und der aus dem englischen Original entlehnten Bezeichnung Allzweckmehl (“all purpose flour”). Warum nicht Weizenmehl Type 405? Blödsinnig sind Angaben wie “starkes Vollkornmehl zum Brotbacken” (S. 16; S. 35). Stärker als Vollkorn kann ein Mehl nicht sein. “Hellbrauner extrafeiner Zucker” (S. 76) als mutmaßliche Übersetzung für golden castor sugar ist sicherlich eine Verbesserung gegenüber dem legendären Kastorzucker, aber noch keine große Einkaufshilfe für den Ottonormalverbraucher. Bei ausländischen Zutaten wäre es generell überlegenswert, entweder den Mut zu haben, sie durch bei uns gängige Zutaten zu ersetzen oder sie in einem Glossar aufzulisten und zu besprechen. Eindeutig fehlerhaft ist die Anleitung (S. 94), “Teigbällchen auszurollen” – Bällchen sollen gerollt, aber bestimmt nicht ausgerollt werden! Dann hat man nämlich keine Teigbällchen mehr. Dass es in Deutschland es keine Backbleche der Größe 23 × 32 cm gibt (S. 122), könnten Übersetzerin und Verlag wissen und den Text entsprechend anpassen. Andere Übersetzer lösen das Probem beispielsweise so: “verkleinern Sie ein Backblech mit Alufolie auf eine Größe von …”.

Veröffentlicht im Januar 2013