Backbuch von Émilie Franzo: Tartes rustiques ★★★★★

Manchmal kommen am Abend überraschend Gäste. Man möchte noch etwas zaubern. Es soll gut aussehen und saisonal sein. Da kommt eine Tarte gerade recht. Und erst recht die Tarte rustiques. Sie geht besonders schnell. Denn sie ist die unkomplizierte Schwester der klassischen Tarte. Ihr Rand wird einfach umgeschlagen. Vorbacken ist nicht erforderlich. Die französische Foodbloggerin Émilie Franzo widmet sich ihr nun ausführlich.

Eines verblüfft mich, als ich das kleine, 70 Seiten umfassende Backbuch das erste Mal in Händen halte: Ein Kochbuch in der heutigen Zeit ohne Namen des Autors/der Autorin auf dem Deckblatt? Noch überraschter bin ich, als ich nach etwas Suchen auf der Rückseite entdecke, dass es von der Französin Émilie Franzo (Foto unten) verfasst ist. Obwohl sie Foodbloggerin ist, ist kein einziges Foto der Autorin zu entdecken. Außer dem auf Französisch gehaltenen Blog ist auch relativ wenig in der virtuellen Welt über sie zu finden. Nur so viel – auch wenn gutes Essen immer schon eine Leidenschaft von ihr war, hat sie zunächst eine Karriere in Marketing und Kommunikation verfolgt, bevor sie sich als freischaffende Bloggerin selbstständig machte.

Klein, aber fein

Das Buch ist klein und handlich. Eröffnet wird es mit den Basics, den Grundteigen: Mürbteig neutral, salzig und süß. Die Variationen wie Kurkuma-Mürbeteig oder Pistazien-Teig lassen schon spannende Kombinationen in den nachfolgenden Kapiteln – Süße und Salzige Tartes – erwarten. Da ich salzige Tartes gerne als rasches Abendessen serviere, freut es mich, dass diesem Thema 20 Seiten des Buches gewidmet sind.

Zu jedem Rezept findet sich nicht nur ein Foto des fertigen Meisterwerks, sondern zusätzlich neben dem Text Fotos der jeweiligen Zutaten. Auch wenn diese Gestaltung eigenwillig ist, ist sie ansprechend und verleiht dem Text einen gewissen Pep. Die angenehm übersichtliche Gestaltung der Rezepte fällt sofort positiv auf. Neben exakter Zutatenlisten finden sich Zeitangaben für Zubereitung, Ruhe- und Backzeiten, die passen.

Einfach zubereitet – von klassisch bis modern interpretiert

Das angenehme an den „Tartes rustiques“ ist, dass sie keine Backform und kein Vorbacken benötigen. Der Teig wird einfach auf dem Backpapier ausgerollt und belegt, der Mürbteigrand wird umgeschlagen. So probiere ich die erste Tarte dank einfacher Zutaten und Zubereitung im Urlaub aus. Begeistert stürzen sich alle auf die Orangentarte mit Mandelcreme, die mit einer Kombination aus herber Note und cremigem Belag punktet und so bereits am Nachmittag aufgegessen ist.

Im „Süßen Teil“ werden Klassiker aufgewertet, wie etwa Apfel-Birnen-Tarte durch die Beigabe von Tonkabohne in den Teig, oder eine Tarte Tatin mit Banane variiert. Auch moderne Kreationen wie Cranberry mit Ingwer oder Himbeere mit Pistaziencreme finden ihren Platz.

Aber man kann ebenso gut in herzhaften Tartes schwelgen. So ist die Pilztarte mit Ziegenkäse blitzschnell verschwunden. Und die Sorge, dass die Pastinaken-Karotten-Tarte ohne jeglichen Guss zu trocken werden könnte, erweist sich als völlig unbegründet. Die Maronen und Perlzwiebeln bieten hier zusätzlich einen sehr guten Kontrast. Für den Sommer und Herbst bleibt noch einiges zu entdecken – von Brombeeren mit Minze bis zu Butternusskürbis mit Speck und Parmesan reichen die spannenden Kombinationen! Vive la tarte!

Das Backbuch Tartes rustiques von Émilie Franzo ist kulinarisch erfrischend und fokussiert. Es bietet die ganze Bandbreite von süß bis herzhaft – klassisch bis modern. So wünscht man sich ein momothematisches Kochbuch.

Julia Eckl-Dorna

Seit 2017 rezensiert Julia Eckl-Dorna für Valentinas Kochbücher. Die Liebe der Wienerin zum guten Essen und Kochen wurde durch ihre Großmutter geweckt, der Blick über den Tellerrand durch Fernreisen.

Veröffentlicht im September 2019