Aus Valentinas Küche: Fraisier

Kaum schaffen es die ersten Erdbeeren auf die französischen Märkte, da lachen einem dutzende Fraisiers in den Ausladefenstern der Pariser Konditoreien und Pâtisserien entgegen. Bei uns hier etwas später. Dieser feine Kuchen ist das Pendant zum deutschen Erdbeerkuchen, adrett komponiert aus einem Mandelbiskuit-Boden, einer samtigen Crème (meist mit Vanille aromatisiert) und hübschen Erdbeeren. In meiner Version umspielt der nussige Pistazien-geschmack die süße Erdbeere und sorgt für einen zusätzlichen Farbklecks. Dabei sind die Variationen unendlich! Orangenblütenwasser, Matcha, Estragon...

REZEPT: Fraisier

Zutaten für den Mandelbiskuit mit Pistazie
2 Eiweiß
40 g Zucker
2 Eier
30 g gemahlene Mandeln
30 g gemahlene Pistazien (ggf. durch Mandeln ersetzen)
35 g Puderzucker
20 g Mehl
15 g Butter, geschmolzen
20 g gehackte Pistazien

Zutaten für die Crème Pâtissière mit Pistaz...