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Valentinas-Kochbuch.de – kochen, essen, glücklich sein | August 1, 2015

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Rezept von Stéphane Reynaud: Lachs-Rillettes in der Terrine

Rezept von Stéphane Reynaud: Lachs-Rillettes in der Terrine

Terrinen & Pasteten
Stéphane Reynaud, Fotos C. Lascève, Christian Verlag (2007)
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Die Fischterrine aus dem Kochbuch Terrinen & Pasteten habe ich in mein ständiges Repertoire aufgenommen, sie fehlt bei keinem Brunch. Die cremige Lachspaste kommt mit einer feinen Würze und Säure daher. Sehr, sehr gut! Die Zubereitung benötigt dabei nur einen kulinarischen Augenaufschlag – eines der seltenen Rezepte, die man ab der dritten Wiederholung nebenher wuppt. Katharina

ORIGINALREZEPT: Lachs-Rillettes in der Terrine
Für ein Gefäß von 250 g Inhalt
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Ruhezeit: 1 Stunde

Zutaten
180 g frischer Lachs
80 g Butter
2 Zweige Estragon
1 EL Crème Fraiche
1 TL klein geschnittene Schalotte
1 Zitrone
Olivenöl
Salz, frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung
1. Die Butter aus dem Kühlschrank nehmen und Zimmertemperatur annehmen lassen. Den Lachs von den Gräten befreien (mithilfe einer Pinzette) und in große Würfel schneiden. Den Estragon fein schneiden.

2. Den Lachs in Olivenöl scharf anbraten, er soll jedoch im Kern noch leicht roh bleiben. Den Lachs in der Küchenmaschine mit 70 g Butter vermischen, dann die Crème Fraiche, den Estragon, die Schalotte und den Saft einer halben Zitrone hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Die Terrinenform mit der Fischmasse füllen; darauf achten, dass keine Luftblasen zurückbleiben. Mit einer Zitronenscheibe garnieren, danach mit geschmolzener Butter übergießen, sodass alles bedeckt ist. Vor dem Verzehr für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Zur Kochbuch-Rezension mit weiteren Rezepten:

Geschrieben im Juni 2008