Neuerscheinung: Die Marmeladen-Bibel von Christine Ferber

Cover: Christian Verlag

Christine Ferbers kulinarische Publikation kleidet sich mit dem für Kochbuch-Liebhaber aufregenden Titel “Bibel”. Und es könnte sein, dass er in keinster Weise anmaßend, sondern verdient ist. Denn die Autorin bringt alles mit, um die Feinheiten dieser Kunst ihren Leser beizubringen und damit zu begeistern.

Die im elsässischen Niedermorschwihr geborene Autorin führt in ihrem Heimatort in der 4. Generation eine Patisserie, wo neben feinster Backkunst und Schokolade Konfitüren angeboten werden. Bevor Christine Ferber mit 24 Jahren das elterliche Geschäft übernahm, lernte sie bei den ersten Adressen ihr Handwerk. 1979 gewann sie den Preis “Beste der jungen Patissiers” von Frankreich, dem weitere Auszeichnungen folgten. Gerne wird sie ehrenvoll „Marmeladenkönigin des Elsass” genannt.

Die Marmeladen-Bibel enthält 270 Rezepte für Marmeladen, Konfitüren, Chutneys, Fruchtsirup, Säfte und Kompott. Basisrezepte mit besonderen Details sowie Rezepte mit avantgardistischen Kompositionen sind hier zu finden nach einer kurzen Einführung “Das Einmaleins der Marmelade”. Ihre Rezepte kommen ganz ohne Gelierhilfe aus. Deren Zubereitung verteilt sich häufig über 1-3 Tage. Spannend beim Lesen wird es bei Christine Ferbers Anmerkungen “Das besondere Detail” sowie “Unbedingt probieren”, die jedes Rezept begleiten.

Rezepte, die ich am liebsten sofort ausprobieren würde

Erdbeerkonfitüre mit Holunderblüten: Christine Ferber schreibt, dass die Blütenstempel das Aroma geben und die Blüten der Ästehtik dienen. Dabei verrät sie, dass die Holunderblüten am Morgen geerntet werden sollten, denn in der Wärme würden sie sich schnell verfärben. Wow, beim Lesen kann ich den Duft schon fast riechen.

Stachelbeer-Zitronen-Konfitüre: Die Kombination klingt sehr elegant! (Ihr Extra-Vorschlag der Ergänzung mit Minze und Vanilleschote ist mir zu verspielt.) Das Rezept werde ich in diesem Jahr in jedem Fall ausprobieren, vielleicht mit einem Glas von der verspielten Variante.

Kirschkonfitüre mit Johannisbeersaft: Die Autorin erläutert, dass die Johannisbeeren das Kirsch-Aroma unterstreichen würden und zudem das Gelieren fördern.

Mirabellen-Orangen-Konfitüre mit Blütenhonig: Die Kombination überzeugt mich beim Lesen ganz und gar. Endlich eine Idee für die altmodischen Mirabellen.

Die Marmeladen-Bibel: 270 Rezepte von Christine Ferber, Christian Verlag (2010)

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Geschrieben im Juni 2010

Kategorie(n): Kochbuch, Marmeladen, Rezepte

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