Illustration: Larissa Bertonasco
Mr. Wong
delicious 
GoogleDer Zucchinikuchen ist grandios: cremig, fluffig und bildschön anzuschauen. Zudem ist seine Zubereitung ein Leichtes, denn er kommt ganz ohne Teigboden aus im Gegensatz zu seiner französischen Schwester, der Tarte. Der Ricotta-Soufflè-Kuchen lässt sich in viele Richtung variieren. Zu meinen Favoriten gehört ein Rezept aus dem ersten der legendären River Cafe Cookbooks, das seinen Zauber aus Kräutern – Basilikum, Minze, Petersilie – und schwarzen Oliven zieht.
REZEPT: Zucchinikuchen
Torta di zucchine
Für 4 Personen
Zutaten
500 g Zucchini
50 g Butter
250 g Ricotta
100 g geriebener Parmesan
4 Eier
2 EL gehackte glatte Petersilie
1 EL frischer Thymian
Olivenöl
Paniermehl
Salz, schwarzer Pfeffer
Zubereitung
1. Zucchini waschen, trocknen und grob raffeln. Das Gemüse mit der Butter in eine Pfanne geben und 10 Minuten bei niedriger Hitze garen. Dann in ein Sieb geben und mit einem Löffel gut ausdrücken.
2. Zucchini in einer Schüssel mit Ricotta, Parmesan, Eiern, Petersilie und Thymian zu einer homogenen Masse vermengen, nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Eine Backform (Durchmesser 26 cm) mit Olivenöl ausstreichen und gleichmäßig mit Paniermehl bestreuen. Den Zucchinikuchen im vorgeheizten Backofen bei 180 °C etwa 35 Minuten backen. Sofort servieren.
4. Dazu passen ein bunter Sommersalat und ein leichter Rotwein etwa vom Kalterer See.
Tipp: Besonders dekorativ sieht dieser Kuchen aus, wenn er vor dem Backen mit Pinienkernen bestreut wird.
REZEPT AUS: La cucina verde: Die schönsten italienischen Gemüserezepte von Carlo Bernsaconi
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La cucina verde: Die schönsten italienischen Gemüserezepte von Carlo Bernsaconi, Jacoby & Stuart (2010)
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VON KÖCHIN ZU KÖCHIN: Zucchini
Zu meinem Repertoire von schnellen Gerichten gehört Pasta mit Zucchini. Dafür werden die Zucchini mit der Reibe in hauchdünne Scheiben geschnitten und anschließend in einer Pfanne bei mittlerer Hitze gebraten, bis sie zusammenfallen fallen und weich werden. Zitronensaft und Basilikum hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Pasta und Parmesan servieren.
Geschrieben im Mai 2010
Kategorie(n): Rezept, Vegetarisch, Zucchini
