Erdbeerkonfitüre mit Zitronenmelisse - Valentinas-Kochbuch.de

Foto: Finken & Bumiller

In das Rezept aus dem Büchlein Selbstgemachte Marmelade vom Jan Thorbecke Verlag habe ich mich verliebt: Die Zitronenmelisse rundet das Erdbeeraroma wunderbar ab, aber ordnet sich ganz dem Fruchtaroma unter. Das Rezept sieht einen ganzen Bund vor, was ich zunächst etwas viel fand und reduzierte. Aber die Konfitüre verträgt die vorgesehene Menge tatsächlich auf das Beste. Hier folgt das Original-Rezept aus dem Buch.

Wichtig!

– Die Früchte sollten immer frisch und sauber sein.
– Zum Einkochen möglichst einen hohen Topf verwenden, da die kochende Fruchtmasse gerne spritzt.
– Bildet sich beim Aufkochen der Fruchtmasse Schaum, diesen mit einem Löffel abschöpfen.
– Wird eine Konfitüre partout nicht fest, kann ein pektinreicher Apfel, feingerieben der Fruchtmasse untergemischt, helfen.
– Glas und Deckel vor dem Gebrauch in kochendem Wasser auskochen.
– Gläser ganz füllen, fest zuschrauben und bis zum Erkalten auf den Kopf stellen.
– Die gefüllten Konfitürengläser an einem kühlen und trockenen Ort aufbewahren.

REZEPT: Erdbeerkonfitüre mit Zitronenmelisse
Für 1,25 Liter

Zutaten

1 kg Erdbeeren
1 Bund Zitronenmelisse
1 EL abgeriebene Zitronenschale
500g Gelierzucker 2:1

Zubereitung

1. Erdbeeren waschen, entstielen und kleinschneiden. Zitronenmelisse waschen und fein hacken. Zitrone heiß waschen und die unbehandelte Schale fein abreiben.

2. Alle Zutaten zusammen mit dem Gelierzucker vermischen und zugedeckt 2 Stunden ziehen lassen. In einem Topf unter Rühren langsam zum Kochen bringen. 4 Minuten kochen lassen. Fertig!

Nachtrag: Ich habe das Rezept jetzt im Juli ein zweites Mal zubereitet. Oh je! Das lag an dem veränderten Aroma der Zitronenmelisse, das nun plump und dominant daher kam. Grund ist, dass Kräuter im Laufe des Sommers ihr Aroma verändern. Insbesondere kurz vor der Blüte und mit der Blüte wird es hart, da die Pflanze ihre Energie in die Blüte lenkt. Daher: Das Rezept nur mit junger Zitronenmelisse zubereiten.

Lesetipp: Das hübsche Marmeladen-Rezeptbuch Selbstgemachte Marmelade habe ich mir genauer “angeschaut” und darüber geschrieben. Zur Rezension.

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Lesetipp: Als Gastautor Dietmar das erste Mal seine Marmelade selbst zubereite, war es der Beginn einer kulinarischen Herzensangelegenheit. Hier schreibt er von seinen Entdeckungen. Zum Beitrag